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简介：他将牛肉整切成片，随后用刀背将里面的筋打散，这个力道控制得相当精妙，要是重了，肉里面都敲成酱了 ，轻了又达不到目的，随即加入点淀粉和小苏打，再加清水拌成糊 ，做这道菜的重点是要先下油，控制好油温把牛肉片先下进去泡熟，然后捞出来
，最大的难点，就是要将火候控制在牛肉和鸡蛋刚刚成熟，最为鲜嫩的时候 ，而且这道菜还得趁热吃，最好刚起锅
，端上来冒着腾腾热气的时候就开吃。